Lorsqu’on veut obtenir de la truffe, à moins d’avoir une vieille truffière en héritage, il faut planter des jeunes plans de chênes inoculés par le mycorhize.
C’est-à-dire que les spores du champignon « mélano sporum » ont été déposé sur les racines de l’arbre, pour qu’il développe ensuite la truffe.
En revanche, le champignon ne se développe que sur les racines des chênes adultes soit au bout de 14-15 ans après la plantation !
La truffe noire melanosporum, est particulière, elle est aussi appelée : truffe noire du Périgord ; il ne faut pas la confondre avec sa cousine la truffe d’été moins couteuse mais aussi bien moins parfumée.
est tellement odorante qu’il n’en faut que quelques grammes
pour en sentir la saveur dans les mets !
Le chien est dressé dès son plus jeune âge, pour chercher le champignon.
La cueillette ne se fait pas en une seule fois, il faudra plusieurs passages pour que toutes les truffes ayant atteint leur maturité soient dénichées.
Malgré toutes les études en laboratoire possibles, le développement du champignon reste toutefois aléatoire puisque seulement 1 arbre sur 10 produira des truffes même si leur culture est identique.
Et c’est cette rareté qui en fait le prix !
